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                        行業資訊

                        現代餐飲管理理念

                        【發布時間:2018-3-3 10:37:02】

                         目前中國的經濟處于變革時期,中國的餐飲界面臨的是高度不確定的環境、變化、變革、轉型時期,那些不適應環境變化的傳統品牌已經逐漸衰落了。為了適應中國市場的這種快速轉型,餐飲業就必須在經營管理理念上革新。

                         
                        餐飲管理已經不再是單純的菜肴生產和餐飲服務管理。而是以菜肴的生產和營銷為核心的全方位經營管理。包括:菜品的策劃,餐飲營銷管理,餐飲服務管理,餐飲策劃和安排,餐飲成本管理,人力資源管理,餐飲質量管理和餐飲的品牌管理等。 現代的餐飲業制定科學的經營方針,講究管理模式和營銷方法,重視人力資源的開發和管理,通過成本的控制提高產品的競爭力。一流的餐飲企業必須有一流的餐飲產品和一流的創新技術。而現代餐飲市場的競爭歸根結底是創新。
                         
                        廚政管理概述:要管理好廚房業務,就得管理好廚房生產范圍及其協調關系,實行生產分工,使每個員工明確自己的崗位職責,從而達到廚房業務系統化,規范化的目的。
                         
                        菜品開發概述:菜品是餐飲店經營中的重中之重,在保持本店特色的前提下,必須面對競爭對手不斷創新,要以創新為立足點。在繼承傳統的基礎上,不斷對菜品在火候、口味、色彩、制作工藝上既保持傳統,又注重選擇新調料。揉進南北特色小吃的新做法,并且結合現代餐飲口味的新技巧。不斷的調研地方市場,根據本地顧客的消費心理和消費水平,口味特點制訂深受市場歡迎的菜品、菜肴創新和出品。
                         
                        現在餐飲經營的特點是:研究顧客,爭取顧客,不斷創新,搶占市場,并將顧客的滿意做為自己工作的準則,將傳統的供應型轉變為現代的差別營銷,抓菜肴的開發與推廣,引導制造顧客消費。加強與顧客的溝通,增加曝光率,讓顧客產生信任感。
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