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                        行業資訊

                        中國餐飲的未來之路

                        【發布時間:2018-3-3 10:37:37】

                         中國的餐飲市場經過多年的改革與發展,已進入一個新的階段,市場競爭的形勢也發生一些新的變化。把握這種變化趨勢,研究制定正確的對策,對餐飲企業來說是至關重要的。中國的餐飲市場相對來說是最分散的一個市場,沒有一個大的餐飲集團可以占據1%的市場份額?梢哉f餐飲行業是充分競爭的行業,未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高,有待于規模企業的整合。從餐飲企業發展格局來看,未來餐飲企業競爭將更加激烈,并伴有更多企業上市。

                         
                        一、由單純的價格競爭、產品質量的競爭,發展到產品與企業品牌的競爭,文化品位的競爭。在改革初期,餐飲企業之間主要是打價格戰,打品種、服務、裝修戰;現在情況發生了變化,消費者用餐既要滿足生理需求,又要滿足心理需求,因此,越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌,提高企業的文化品位。
                         
                        二、由單店競爭、單一業態競爭,發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。
                         
                        三、由在本地發展走向外地發展,大中城市向小城市發展,由東部沿海向中西部地區發展;也有的是由大城市向中小城市延伸,由西部向東部延伸。幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業,一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張,立足和占據外地市場,甚至打進中心城市和國際性大都市。
                         
                                四、中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業,外資特別是一些國際名牌企業不斷涌進中國餐飲市場,我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰,與國外餐飲相比,國內餐飲企業在硬件、軟件,尤其是在管理、服務方面的差距較大。加入WTO后,國外餐飲企業進入中國,對我國餐飲經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等將產生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢,競爭力不強。
                         
                        五、中餐具有色、香、味具全的獨特魅力,有著廣大消費者和市場份額,但標準化是規模競爭的瓶頸,需要科學分析形成中餐標準化、流水作業,使之成為餐飲企業核心競爭力的主體和發展基礎的組成部分。這項工作需要長期推行和持續的規范,是多數中小餐飲企業難以承受的,但也是中餐必須突破的關鍵。
                         
                        六、國外餐飲業品牌布局已基本完成,未來洋快餐將引領中國餐飲競爭格局,通過國外餐飲業品牌對在中國連鎖經營成功案件分析,中餐企業需要借鑒和學習國外餐飲品牌企業商圈選址策略、物流管理能力,單店的運營能力,品牌擴張能力,信息化管理能力。
                         
                            國內優秀的餐飲企業已經開始提煉經營技術、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。融資擴張成了國內餐飲業的加速發展新模式,小肥羊就是其中代表案例。少部份的國內餐飲連鎖企業,為中餐行業的經營和擴張樹立了標桿。據了解,繼味千拉面、小肥羊、小南國之后,譚魚頭、老磨坊、真功夫等連鎖餐飲企業日前正在醞釀上市。2106年海底撈控股的頤海國際在香港的上市也將拉開國內餐飲企業產業鏈公司上市的大幕。
                         
                        總而言之,隨著中國社會的的發展、生活水平的提高,消費者的對于就餐環境、菜品品質以及就餐時的互動體驗都會提出更高的要求。從中國餐飲市場連鎖化、集團化的趨勢來看,食材的統購分銷、從采購到生產再到銷售的全產業鏈整合再分工以及標準化、系統化、信息化等方面都將成為放在中國餐飲行業面前的重要課題。
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