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                        幸福,便是我們一起經營一家小餐館

                        【發布時間:2018-3-3 10:38:55】

                         隨著小餐飲行業的迅速發展,贏得眾多投資創業者的關注,近幾年,大餐飲的收縮和小餐飲的興起,是社會發展的必然趨勢。大餐飲的“大”,是一種泡沫,是一種不真實的消費現象,小餐飲的“小”,是一種回歸,“小”是老百姓、“小”是民生、小才是真正意義的大。

                         
                         
                        做好小餐飲并不容易,首先要具備小餐飲的思維。小餐飲思維和大餐飲思維是不一樣的。大型餐飲轉型做小餐飲,最大的困難是經營者思維的改變:他們不缺團隊、不缺產品、不缺資金,就缺小餐飲思維,一不小心就會按酒店模式去經營。還有一種是草根創業,夫妻店為代表,他們往往缺乏思維高度和廣度,很難形成氣候?偨Y小餐飲的經營經驗,要具備以下6種思維:1、簡單思維。2、老百姓思維。3、輕思維。4、快思維。5、開放思維。6、量變思維。
                         
                         
                        簡單思維顧名思義就是做小餐飲一定要簡單:人簡單、產品簡單、投資簡單、裝修簡單、管理簡單、培訓簡單、宣傳簡單...簡單就是小,小即是大。簡單才能聚焦/簡單才能發力/簡單才能做到極致/簡單便于傳播和記憶/簡單才能更好的與人合作/簡單才能成就未來。做到簡單其實很難,特別是人要簡單。
                         
                         
                        我們經常說的一句話:簡單的人做事,成本是最低的,與簡單的人合作,分紅是最高的。如果團隊人員不簡單,人際關系復雜,就會造成企業的溝通成本大、執行成本大,企業內耗,做事抓不住本質。小餐飲經營要注意成本聚焦。開店的資金是有限的,錢要花在刀刃上。首先,成本應聚焦在單店,而單店的成本應該聚焦在產品上。做餐飲的產品是我們的核心,一切應回歸到產品本身。
                         
                         
                        老百姓思維做小餐飲,要植根于老百姓:我們經營要切入老百姓的需求,用老百姓的語言,符合老百姓的口味、老百姓的習慣和老百姓的文化。老百姓最關注的是價格,所以價格設置要跟老百姓的消費能力相匹配。
                         
                         
                        小餐飲講究一個“快”字,決策要快:員工能決策的事情,不要讓店長參與;店長能決策的事情不要讓經理參與;經理能決策的事情不要讓老總參與。我們不要追求100%的把握時才做決策,即使錯了,后期也可調整。
                         
                         
                        糾錯要快:做小餐飲是一個不斷犯錯,也是一個不斷糾錯的過程。成功在于我們的糾錯能力和糾錯速度。要善于思考總結,要善于折騰。糾錯最好的方法就是試一試,不去試,我們不知道錯在哪里,不去試,我們也不知道還有更好的。單店開始生意不好不要緊,關鍵在于你如何快速糾錯。生意都是調整出來的。
                         
                         
                        出餐要快:類似剛需的店,高峰期來臨,出餐有多快,營業額就有多高。
                         
                        復制要快:在這個年代,社會不會留給我們太多時間去磨蹭,和其他品牌的競爭,表現為時間和空間的競爭。有句話說得好:這個社會,如果我們醒的不夠快,那就別醒了,就直接睡死過去,免得醒來傷心。
                         
                         
                        開放思維做小餐飲,企業內部可以市場化,讓員工去面對市場,減少人管人式的管理,讓市場去激勵人和監督人。變量思維做小餐飲的盈利要通過量變去實現,涉及到顧客數量、餐廳數量、產品銷售量、合作人數量。只有突破一定的數量,才能獲取豐厚的利潤。
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